Jean Stéphane a suivi une formation de comédien au cours Florent, à l’école d’Art Dramatique de 3BC Compagnie et auprès des Ateliers d’Alain Knapp. Il participe ensuite aux productions de la compagnie 3BC dans les mises en scène de Jean-Marc Brisset et Philippe Bussiere sur les pièces de Vinaver, Llamas, Buchner… Au Théâtre du Capitole, il a travaillé avec Nicolas Joël et Adriano Sinivia. Il a été également mis en scène par Laurent Pelly et Armand Gatti. Il fonde en 1997, avec son complice Alain Daffos, metteur en scène, la Compagnie La Part Manquante. Il interprète sous sa direction de nombreux rôles dans les pièces de Kathrine Kressman Taylor, Copi, Handke, Villiers de l’Isle-Adam, Molière, Alexievitch, Richter, Dagerman, Harrower… Il a mis en scène dernièrement Le Monde d'hier, souvenirs d'un Européen de Stefan Zweig.